Le nom initial de ce fromage caractéristique de Lot est "cabécou de Rocamadour" mais seule l'appellation "rocamadour" a été retenue.

Ce fromage est connu au moins depuis le XVe siècle ; J. Meulet a écrit une monographie dans laquelle il fait mention de ces petits fromages qui pouvaient servir à payer métayage et impôts. 

Le cabécou est fabriqué à base de lait cru de chèvre, à patte molle.

Il a la forme d'un palet de couleur blanche et présente un poids moyen de 35 grammes. 

L'affinage de 12 à 15 jours est un facteur important de qualité.

Il se savoure sur du pain grillé chaud, en salade, avec du vin rouge. 

Sa pâte libère des arômes de crème et de beurre teintés d'une légère odeur de chèvre.

  L'agneau fermier du Quercy appartient à une race rustique qui est élevée sur les plateaux calcaires au nord du Lot, appelés "causses", peuplés de chênes, parsemés de genévriers : la Caussenarde du Lot ou brebis à lunettes.

  Les agneaux sont allaités par leur mère, qui paissent la journée dans les pâturages, pendant plus de 2 mois. Puis leur nourriture est complétée par du foin et des céréales durant 3 mois de plus. 

  Le Quercy est l'un des berceaux de la noix. On y trouve sa trace dans les habitations préhistoriques datant de 17000 ans. Pendant l'époque médiévale, les paysans acquittaient leurs dettes en noix ou huile de noix. Celle-ci était considérée comme un bien très précieux. 

  Le commerce se développe grâce aux gabares qui transportent au port de Libourne les noix, son huile et son bois de noyer pour façonner des meubles. 

 La noix fraîche est récoltée à maturité vers mi-septembre puis séparée de son enveloppe, le brou. Elle est vendue aussitôt pendant quelques semaines. 

  La noix sèche est, quant à elle, récoltée début octobre dès que son brou se fissure et tombe à terre. Elle est lavée, séchée à l'air libre ou par des ventilateurs à air chaud.

Elle permet l'élaboration de gâteaux et de délicieuses friandises enrobées de chocolat. 

   La fabrication encore artisanale de l'huile de noix en fait un produit précieux et naturel, au goût prononcé, très apprécié des gourmets. Il faut 2 kg de cerneaux de noix pour produire un litre d'huile. 

  Elle est délicieuse dans toutes les crudités et salades, mais aussi en assaisonnement de plats chauds en fin de cuisson comme les viandes grillées, les omelettes et les légumes.

  Le safran provient d'une fleur soyeuse appelée Crocus Sativus Linnaeus, d'un bleu mauve. C'est en prélevant les stigmates de ces fleurs puis en les séchant, que l'on obtient cette précieuse épice. 

Sa présence est attestée depuis plus de 4500 an en Mésopotamie et au Cachemire. 

  Dès l'Antiquité, le fleur de safran fait l'objet de nombreuses légendes. Du fait de sa floraison subite et mystérieuse, le safran à une origine divine pour les Grecs : le jeune Crocos et son ami Hermès jouaient ensemble à lancer le disque ; au moment du lancer, Hermès fut ébloui par le soleil et son disque frappa Crocos au front d’une blessure mortelle. Là où le sang avait coulé, sortit de terre une belle fleur aux stigmates rouge sang qui devint symbole de vie et de résurrection.

 Depuis l’Antiquité, il est aussi fort apprécié pour teindre les étoffes d’un jaune lumineux : toges de l’Egypte antique, vêtements royaux, voiles des romaines, enluminures médiévales, tuniques des moines bouddhistes. Sa couleur hautement symbolique a valeur de richesse et d’allégresse.

  Ce sont probablement les Croisés qui introduisent le safran en France, au XIe siècle, ainsi que les Arabes qui répandent sa culture par l’Espagne. D’abord installée dans le sud, en Provence et dans l’Albigeois, la culture s’est étendue vers le nord. 

  En Quercy et dans l’Albigeois, le safran occupe des surfaces importantes et connaît jusqu’à la révolution française une prospérité telle que son prix est calculé par quintal.

   En France, la commercialisation du safran fait l’objet de marchés spécifiques. Ainsi, en 1589, le roi Henri III accorde la création de quatre foires annuelles et d’un marché hebdomadaire à Albas dans le Lot. 

  La production du safran nécessite une main d’œuvre importante et spécialisée ainsi qu’une conduite culturale minutieuse. Certains hivers trop rigoureux anéantissent les cultures. Ces facteurs, combinés avec une évolution de l’agriculture française, contribuent à une disparition brutale de la culture du safran en Quercy au XVIIIe siècle.

  Après la Révolution, le safran ne subsiste que dans les jardins, pour une consommation familiale. C’est d’ailleurs à partir de quelques bulbes de safran, retrouvés dans les potagers autour de Cajarc, bien à l’abri d’un muret de pierres sèches, qu’est venu l’idée de relancer cette production en 1997. Aujourd’hui, grâce à la volonté d’hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières reprennent vie et produisent à nouveau un safran de haute qualité, bientôt en label rouge. 

  La saison des champignons s’étale essentiellement d’avril à novembre, même si on trouve d’autres espèces tout au long de l’année. Au printemps, discrètement, ce sont les hygrophores de mars, les morilles et les tricholomes de la Saint-Georges que l’on peut récolter. Si le printemps n’a pas été trop sec, des girolles et des cèpes paraîtront au cours de l’été : mais la saison la meilleure est l’automne, avec son foisonnement de rosés des près, de coulemelles et de trompettes de la mort.